꽃게 찌는 방법, 손질법, 시간(타이밍) 제대로~~~

싱싱한 꽃게를 올바르게 손질하고 정확한 시간에 맞춰 쪄야 살이 꽉 차고 향이 살아있는 꽃게를 맛있께 드실 수 있어요.                  일단  손질법과 타이밍을 알고 재료를 준비해서 요리한다면 맛있게 완성할 수 있어요~

싱싱한 꽃게를 올바르게 손질하고 정확한 시간에 맞춰 쪄야 살이 꽉 차고 향이 살아있는 꽃게찜을 즐길 수 있다. 아래의 손질법과 타이밍을 따르면 집에서도 맛집처럼 맛을 낼 수 있어요~

꽃게는 생물을 준비하고, 세척 솔과 대파, 된장, 청주 또는 맛술, 그리고 냄비와 찜기를 함께 준비한시고, 된장은 비린내 제거에도   도움이 됩니다.

재료준비는 이렇게 하시면 하세요!

1)생물 꽃게
2) 세척 솔
3) 대파 한 줄기
4 된장 0.5스푼
5 청주 또는 맛술 50ml
6 냄비와 찜기

꽃게는 반드시 살아있는 것을 고르는 것이 중요하다. 배딱지가 단단하고 탄력이 있어야 하며, 다리가 많이 떨어지지 않은 것이 좋다. 입 주변에서 비린 냄새가 나지 않아야 하고, 봄에는 수컷이 살이 많고 가을에는 암컷이 알이 풍부하므로 계절에 맞춰 선택하면 더 맛있게 즐길 수 있다.

손질할 때는 흐르는 물에 두고 배딱지와 다리 사이를 솔로 꼼꼼하게 씻는다. 청주나 맛술을 뿌려 약 몇 분 두면 움직임이 줄어 손질하기 편해진다. 배 앞쪽의 삼각형 모양 배딱지를 제거하고, 그 안에 있는 회색 깃털 모양 아가미를 꼭 제거한다. 아가미는 비린내를 유발하는 부분이므로 빠짐없이 떼어낸다. 마지막으로 한 번 더 깨끗하게 헹궈 준비를 마친다.

꽃게를 찔 때는 냄비에 물을 넣고 대파와 된장, 맛술을 함께 넣어 끓인다. 물이 팔팔 끓은 상태에서 찜기에 꽃게를 올리는데 등껍질이 아래로 향하게 두는 것이 좋다. 그래야 육즙이 흘러내리지 않고 그대로 유지된다. 물이 끓기 전에 꽃게를 넣으면 살이 빠지거나 퍽퍽해질 수 있으니 반드시 끓은 뒤 넣어야 한다.

꽃게의 크기에 따라 찌는 시간은 달라진다.

꽃게 크기찌는 시간입니다. 

 

작은 꽃게 200~300g	10~12분
중간 크기 400g 전후	12~15분
큰 꽃게 500g 이상	15~18분

찔 때는 뚜껑을 여는 순간 수증기가 빠져 균일하게 익지 않으므로 중간에 절대 열지 않는다. 선명한 주황빛으로 변하면 다 익은 것이다.

찐 직후 먹을수록 살이 촉촉하고 부드럽다. 오래 두면 살이 굳기 때문에 바로 먹는 것이 가장 좋다. 계절에 따라 맛 차이도 있으니 시기 선택도 중요한 요소다.

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